Royal, marocain, aux légumes, express : toutes nos recettes de couscous maison

Tous nos conseils pour réussir un couscous traditionnel

Les secrets de la réussite d’un couscous traditionnel passent par le choix des ingrédients et des ustensiles. Tout d’abord, il vous faut être équipée d’un couscoussier, c’est-à-dire d’une marmite surmontée de deux paniers perforés pour une cuisson à la vapeur. Ensuite, la semoule doit être choisie avec soin. La plus simple à utiliser est la semoule à grains moyens. Vous pouvez aussi utiliser de la semoule précuite qu’on trouve en supermarché. Bien qu’elle ne soit pas traditionnelle, elle est intéressante si vous n’avez pas beaucoup de temps. Vient ensuite le choix des légumes : oignons, carottes, courgettes, pommes de terre, navets, courge, etc. Privilégiez les légumes frais et de saison (prévoyez le temps nécessaire pour les peler) et pensez à faire tremper les pois chiches la veille. Reste le choix de la viande (voire du poisson pour une version tunisienne), sachant que toutes conviennent à ce plat : poulet, agneau, bœuf, mouton, veau… Enfin, les épices, car ce sont elles les stars de ce plat. Vous ne pourrez pas vous passer de ras-el-hanout (le mélange de l’épicier) et utilisez au choix cumin, curcuma, coriandre, etc. Tout est une question de goût personnel. Pour éviter les impairs, mettez les épices peu à peu en goûtant constamment pour ajuster votre dosage et n’oubliez pas le sel et le poivre.

Comment faire un couscous royal ?

En principe, le couscous traditionnel ne comprend qu’un seul type de viande de façon à bien imprégner le bouillon et la semoule placée au-dessus de sa saveur. Si vous souhaitez néanmoins réaliser la recette du couscous dit « royal », prévoyez des pilons ou des ailes de poulet, de la viande d’agneau, des merguez et de quoi faire des boulettes de viande de bœuf.

Commencez par faire dorer à l’huile d’olive la viande d’agneau dans la marmite (base du couscoussier) puis, lorsqu’elle est colorée, rajoutez deux oignons coupés en quartier, le poulet et laissez cuire une dizaine de minutes. Pendant

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