Salade fattouch : le secret d'une libanaise pour une recette croustillante et croquante

Salade fattouch : le secret d'une libanaise pour une recette croustillante et croquante

Originaire du Liban, le fattouch est une salade de crudités traditionnelle. Il fait partie des mezzés généralement retrouvés sur les tables levantines et notamment celle de Fadia Zeidan, née dans un village de la région du Mont-Liban. Elle vit en France depuis 1993 où elle exerce désormais en tant qu'autrice spécialisée dans la cuisine libanaise, "toujours à la recherche d'une recette ancienne, d'une astuce ou d'une technique." Ce qu'elle recherche ? "Transmettre à ses enfants les recettes de famille comme elle les a héritées de sa mère" comme dans son dernier livre Liban, plats incontournables et voyage culinaire (Mango éditions) dans lequel elle partage les meilleures recettes de son pays et notamment son plat préféré : le fattouch, évidemment, "une salade qui réunit la fraîcheur et le croquant des légumes d'été" comme elle en témoigne.

Ce qui fait la particularité de la salade fattouch, c'est le croustillant du pain pita. Pour la préparation de cette recette, (comme beaucoup de spécialités culinaires dans le monde entier), il y a 2 salles 2 ambiances : ceux qui le font frire dans l'huile pour qu'il reste croquant plus longtemps (les restaurants) et ceux qui le passent simplement au four (les familles). D'après Fadia Zeidan, son croustillant, c'est clairement ce qui fait la particularité de cette salade traditionnelle.

Son conseil ? "Attendez les beaux jours du printemps ou de l’été pour préparer cette salade. En effet, les légumes de saison sont meilleurs. Certains légumes sont (...)

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