Sarrasin : pourquoi faut-il l’adopter en cuisine ?

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Sachez tout d’abord que le sarrasin n’est pas une céréale mais une plante contrairement à ce que laisse entendre son surnom de "blé noir" ! "Le sarrasin appartient en réalité à la famille des polygonacées (comme l’oseille et la rhubarbe), c’est une plante à fleurs annuelle cultivée pour ses graines. Il est originaire d’Asie du Nord-Est", indique Marie-Laure Tombini, auteure et photographe culinaire professionnelle, créatrice du site Ôdélices.

Sarrasin : de nombreux atouts nutritionnels

Les principaux atouts du sarrasin sont sa teneur en protéines (13 g de protéines végétales pour 100 g de sarrasin et la présence des 8 acides aminés essentiels) et sa richesse en fibres (jusqu’à 10g de fibres pour une portion) ce qui favorise un bon confort du transit intestinal et ce qui explique aussi son index glycémique (IG) modéré.

Le sarrasin est aussi une bonne source de magnésium (230 mg pour 100g) ainsi qu’en potassium, calcium, cuivre, fer et phosphore.

Ses autres intérêts ? Sa richesse en vitamines du groupe B et en rutine, un antioxydant cardioprotecteur qui agit sur le renforcement des parois vasculaires des vaisseaux sanguins et qui facilite aussi l’absorption de la vitamine C dans l’organisme. Enfin, "le sarrasin est dépourvu de gluten, ce qui en fait une alternative très intéressante pour les personnes intolérantes", souligne Marie-Laure Tombini. "Le sarrasin serait aussi considéré comme un prébiotique, un aliment qui stimule la croissance (...)

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