Quelle sauce pour le magret de canard ? 10 bonnes idées recettes qui changent !

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Traditionnel le magret ? Pas tant que ça ! Ce morceau, issu de la poitrine d’un canard gras (un canard engraissé pour la production de foie gras), fut longtemps réservé au confit. En fait, il fallut attendre le début des années 60 et le chef André Daguin, pour le populariser selon la recette telle que nous la connaissons aujourd’hui : grillé à la poêle. Une façon imparable de réussir la cuisson du magret de canard.

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Pas de panique, pour réussir le plat préféré des Français, on pose le magret à plat, côté peau, sur une planche à découper et à l’aide d’un couteau bien aiguisé, on retire le surplus de gras sur les côtés. Puis on le retourne et on fait des entailles dans la graisse en forme de croisillons.

On dépose le magret dans une poêle bien chaude, côté peau. Pour bien faire cuire un magret de canard, on sale, on patiente 5 min, on le retourne et on poursuit la cuisson 3 min. On enveloppe alors le magret dans du papier d’aluminium, pour laisser la viande se détendre et la maintenir au chaud, et on vide la poêle de son excès de graisse fondue dans un bol (on l’utilisera pour faire dorer des pommes de terre, par exemple). Et puis on prépare la sauce.

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Pour 1 magret. Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, on fait revenir 3 échalotes hachées, puis on verse 5 cl de vinaigre balsamique, 5 cl de fond de veau (à base de préparation (...)

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