Sauce tartare, gribiche, mayonnaise, vierge de légumes… Anne-Sophie Pic dévoile les recettes de ses sauces fétiches pour sublimer viandes et poissons

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On s’inspire des plus grands chefs ! Anne-Sophie Pic dévoile les recettes de 4 sauces froides, parfaite pour accompagner et donner de la saveur à nos plats.

Que serait le tartare sans sa sauce ou l’œuf mimosa sans sa mayonnaise ? Les sauces froides permettent d’apporter encore plus de saveurs à nos recettes. Une astuce bien connue des chefs. Anne-Sophie Pic, cheffe triplement étoilée nous livre ses recettes de sauces froides pour accompagner ses viandes et poissons. Elle a choisi 4 préparations incontournables, la sauce tartare, la gribiche, la mayonnaise, et la vierge de légumes. « Tant pour varier les accords que les plaisirs, les sauces de la cuisine française sont là pour exalter les saveurs et les orienter vers un registre particulier. Elles sont incontournables dans un buffet froid, qu’elles vont tonifier et adoucir, et indispensables pour permettre à un produit de s’exprimer sous toutes les facettes de ses saveurs. Elles permettent une rondeur en bouche, un trait d’acidité, une chaleur du sud souvent, autant de variations revisitées ici pour des accords actuels et légers », a-t-elle expliqué en légende de sa publication.

La recette de la mayonnaise d’Anne-Sophie Pic :

  • 1 jaune d’œuf

  • 1 cuil. à soupe de moutarde

  • 25 cl d’huile d’arachide

  • 1 trait de vinaigre de xérès

  • Sel fin

  • Poivre

Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde.
Fouettez (avec un fouet à main) sans arrêt en versant l’huile lentement et régulièrement pour que la mayonnaise se forme.
Assaisonnez de sel et de poivre, puis versez le vinaigre.

Variante...

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