Saumon à la poêle : tout ce qu’il faut faire pour bien le préparer

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Le poisson apporte fraîcheur et douceur à nos repas. Pour l’apprécier comme il se doit, choix du poisson, préparation et cuisson doivent se faire avec sérieux. Un saumon trop cuit est vite arrivé et là c’est le drame car adieu la chair tendre. Pour éviter cela, on vous dévoile toutes les recommandations d’Amandine Chaignot qui a travaillé avec du Saumon Écossais Label Rouge. Conseils et recettes sont à l’honneur.

⋙ Découvrez toutes nos idées recettes à faire avec du saumon.

Réaliser un plat gourmand à base de saumon nécessite d'avoir bien choisi son poisson. Pour cela, Amandine Chaignot recommande de “choisir du saumon dont la chair n’a pas été arrachée, frais, propre et donc à la qualité supérieure”. Pour être sûr d’avoir le meilleur saumon, elle conseille “du Saumon Écossais Label Rouge à la qualité optimale. Le label, c’est la garantie d’un produit frais et surtout de qualité”. En ce qui concerne le morceau à choisir, plusieurs options sont possibles. En effet, “tous les morceaux peuvent être utilisés. Seule la texture varie. La queue de saumon contient plus de fibres tandis que le ventre est un morceau plus gras”, souligne la cheffe. À la poêle, on apprécie particulièrement les filets de dos de saumon. Avec sa chair tendre, le filet de saumon promet un plat à la texture unique. Donc pas question de rater sa cuisson à la poêle !

Lorsque l’on achète son saumon, il est possible qu’il reste des arêtes. Pour les retirer sans problème, la cheffe Chaignot explique “passez votre doigt (...)

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