Le saumon fumé est-il autorisé pendant la grossesse ?

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Avec : Coralie Costi, diététicienne nutritionniste et Rebecca Chocron, diététicienne nutritionniste

Le saumon est un poisson à part. Il peut se déguster frais ou fumé, cru ou cuit, selon les envies de chacun. Pour une femme qui attend un bébé, il est recommandé de ne pas manger de saumon fumé, pour éviter tout risque de maladie, comme une intoxication alimentaire en particulier. Même si c'est contraignant pendant neuf mois, la santé de bébé passe avant tout !

Qu'est-ce que le saumon fumé ?

Le saumon fumé est obtenu à partir de filets de saumon salés, puis "fumés" à froid. Le poisson n'est donc pas cuit. On le soumet à une température entre 22°C et 30°C dans la fumée d'un feu de bois pendant plusieurs heures (une dizaine de minutes en moyenne). Dans les commerces, le saumon fumé est vendu plus cher que le pavé de saumon frais. En général, c'est lors de repas de fêtes que l'on en consomme… Mais depuis plusieurs années, sa consommation s'est largement répandue, et il a des amateurs tout au long de l'année.

Quel est son mode de préparation ? « Il y a deux techniques de fumage : il y a le vrai fumage, dans un fumoir, et il y a l'ajout de l'arôme fumé. Fumer ou saler un aliment ne sont pas un mode de cuisson, mais un mode de conservation », explique Coralie Costi, diététicienne...

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