Savez-vous préparer la vraie paëlla ?
La paella (qui désigne la poêle dans laquelle on cuit ce plat) est née à Valencia. Au XVIIIe siècle, c’était le plat des paysans réalisé avec la « bomba », du riz à grains ronds cultivés dans la lagune de l’Albufera dans la région aux alentours de Valencia. La paella se déguste à même le plat.
La vraie de vraie est donc la paella valencienne et certains seront surpris d’apprendre qu’elle ne comporte aucun fruit de mer ou crustacés ! Elle contient uniquement des légumes, du poulet et du lapin (voire parfois des escargots) !
Voici la recette pour 6 personnes :
1 poulet coupé en morceaux
1 lapin coupé en morceaux
500 g de riz Bomba (ou à défaut, un autre riz rond)
200 g de haricots tarbais
400 g de haricots plats
3 tomates
Safran
Sel, piment doux
Faites tremper les haricots tarbais la veille au soir dans de l’eau froide (sauf s’ils sont frais). Munissez-vous d’une poêle à paella. Le système sera le même que pour la plancha. Au centre la poêle, au-dessus du brûleur ou du feu de bois, vous saisissez les aliments ; sur les côtés, vous les maintenez chaud.
Une fois la poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive puis faites revenir les morceaux de viande. Une fois dorés, déposez-les sur les bords de la poêle. Déposez ensuite les haricots plats découpés en trois et faites-les revenir. Mettez de côté sur la poêle puis faire revenir les tomates préalablement mondées et découpées en dés. Ensuite, mélangez le tout. Ajoutez les haricots tarbais égouttés, saupoudrez le tout de quelques pincées de safran en poudre puis versez un litre d’eau. Assaisonnez.
Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant une bonne demi-heure. Versez ensuite le riz. Et mélangez délicatement. Mettez à cuire à feu vif 5 minutes puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Il ne vous reste plus qu’à déguster !
