Tout savoir sur le fond de volaille

Qu’est-ce qu’un fond de volaille brun ?

En cuisine, un fond est une préparation dite classique, qui sert de point de départ à de très nombreuses sauces. Il se prépare à partir d'ingrédients tels que des légumes, des aromates et surtout des os, qui mijotent tous dans de l'eau entre 4 et 6 heures. À la différence du fond de volaille blanc, le fond de volaille brun se prépare à partir d'os et de légumes, rôtis au préalable au four. Une fois dorés, les ingrédients sont ajoutés à l'eau. En mijotant, des éléments comme le cartilage donnent du corps au fond de volaille, si bien que se forme une sorte de gelée. 

Comment utiliser un fond de volaille ?Quelles utilisations ?

Particulièrement long à préparer du fait du temps de cuisson, le fond de volaille détient cependant la particularité de pouvoir être congelé après préparation. Il se prépare à l'avance en grande quantité, et peut être utilisé lors de la confection de vos sauces ou encore la cuisson de vos pâtes. Extrêmement simple à utiliser, le fond de volaille apporte onctuosité et saveurs à vos plats et viandes. 

Tout savoir pour bien utiliser du fond de volaille en poudre

Contrairement au bouillon ou au fond de volaille que l'on réalise soi-même et qui peut prendre un certain temps, le fond de volaille en poudre présente l'avantage d'être très pratique et rapide. Quelques cuillerées versées dans de l'eau, puis diluées délicatement, serviront à rehausser la saveur et la texture de vos sauces, le tout sans nul besoin d'ajouter de crème ou de beurre. 

Recette express : le fond de volaille au Thermomix

Particulièrement simple et rapide à réaliser, la recette du fond de volaille maison au Thermomix permet non seulement de réduire considérablement son temps de préparation, mais également de pouvoir le conserver dans les mêmes conditions que du fond de volaille en poudre acheté dans le commerce.

Voici ici une recette express pour un pot :

Liste des ingrédients :

- 400 g de cuisses de poulet, désossées et coupées en morceaux (il est possible

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