Tout savoir sur le gâteau aux noix : spécialité du Périgord

Le saviez-vous ? Avec 38 000 tonnes de noix produites par an en moyenne, la France est aujourd'hui le premier producteur de noix de l'union européenne. Elle dispose de 9 000 hectares de vergers d'appellation d'origine protégée noix du Périgord. Mais il faut faire un énorme bond en arrière pour remonter aux prémices de son histoire. En effet, selon le syndicat professionnel de la noix, du cerneau et de l'huile de Noix du Périgord, des traces de coques de noix remontant à 17 000 ans ont été découvertes dans des lieux d’habitation préhistoriques situés en Dordogne. Pas étonnant donc, que le gâteau aux noix soit devenu une spécialité incontournable de la région !

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Riches en bienfaits, les noix proviennent du noyer et se ramassent à partir du mois d'octobre. Pour bien les sélectionner, rien de plus simple ! Secouez-les contre votre oreille et écoutez le son qu'elles produisent. Si le fruit tinte à l'intérieur de la coque, il est desséché et donc non comestible. Une fois votre sélection faite, l'idéal pour bien conserver les noix est de les placer dans un endroit frais, sec et protégé de la lumière. Mais le plus simple reste de les consommer ou de les cuisiner sans attendre !

Pour réveiller vos papilles, découvrez cette recette irrésistible de Laurent Mariotte, à retrouver sur son site internet, et à refaire sans modération ! Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à ajouter des morceaux de noix, de chocolat, ou de fruits ! Vous pouvez (...)

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