Tout savoir sur le gingembre

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Pour sa fraîcheur d’agrumes et sa chaleur épicée, pour cette extraordinaire conjugaison de saveurs acidulées et piquantes qui n’appartiennent qu’à lui. L’équilibre et la puissance aromatique du gingembre sont époustouflantes. Véritable exhausteur de goût, il communique à tout ce qu’il touche un parfum enveloppant et chaleureux et fait swinguer à peu de frais n’importe quel légume, poisson, viande ou fruit. Mais attention, sa saveur est de plus en plus puissante en vieillissant, et devient même franchement poivrée lorsqu’il est séché et réduit en poudre.

Fraîche, cette racine noueuse, à la fois juteuse et fibreuse, doit être ferme au toucher, pas trop fripée ni ratatinée (signes de déshydratation) et bien sûr dépourvue de taches et de moisissures. Un gingembre al dente a une peau fine légèrement brune, une chair dorée, humide et agréablement odorante (mais ça, on ne peut le vérifier qu’une fois rentré chez soi !). Le rhizome le plus répandu en France est le jamaïcain, apprécié pour son arôme délicat. Il y a aussi le gingembre australien, plus citronné et sucré, surtout utilisé en confiserie. Attention à ne pas acheter de trop grosses quantités, car au fil des jours la racine perd de l’eau, sa peau s’épaissit et sa chair devient fibreuse. Le choisir bio offre la garantie qu’il ne contient ni pesticides, ni insecticides, ni fongicides dangereux pour la santé. On trouve aussi du gingembre moulu (son arôme est plus discret et moins fruité), confit, cristallisé…

Peler ce rhizome sinueux (...)

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