Tout savoir sur les gnocchis frais et nos meilleures recettes pour les préparer

D’où viennent les gnocchis ?

Bien que l’origine de cette spécialité ne soit pas formellement avérée, on a pris l’habitude d’attribuer la paternité de ce plat aux Italiens du Nord même si du côté de Nice, on revendique quand même l’invention de cette tradition culinaire. D’abord parce que le terme « gnocchis » lui-même respire la langue de Vivaldi et, ensuite, parce que l’Italie reste incontestablement la patrie mère des pâtes ! Or, les gnocchis sont bel et bien considérés comme une variété de pâtes. Du moins, c’est comme cela que les Italiens les perçoivent.

La recette traditionnelle des gnocchis de pomme de terre maison

Envie de vous lancer dans la préparation de gnocchis ? Voici comment procéder pas à pas. Pour 4 personnes, réunissez les ingrédients suivants :

600 g de pommes de terre à purée (bintje)160 g de farine1 jaune d’œufde la noix de muscadesel, poivre

Commencez par cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Laissez-les tiédir puis pelez-les. Écrasez-les avec un presse-purée. Assaisonnez et incorporez le jaune d’œuf. Introduisez maintenant la farine progressivement et malaxez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Elle ne doit plus coller. Détaillez-la ensuite en boudins de 1 cm d’épaisseur. Coupez ces derniers en tronçons de 2 cm maximum. Roulez-les en boule entre la paume de vos mains. À l’aide d’une fourchette, striez-les en les faisant rouler sur les dents. Si cette étape n’est pas indispensable, elle est toutefois recommandée, car elle permet à la sauce de mieux accrocher aux pâtes.

Comment faire cuire les gnocchis frais ?

Contrairement aux pâtes qui se cuisent dans un grand volume d’eau et s’égouttent, les gnocchis, eux, se pochent. Donc pour cuire vos petits tronçons, vous devez porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Une fois que vous avez de gros bouillons, plongez vos gnocchis dans l’eau. Lorsqu’ils remontent à la surface, c’est qu’ils sont cuits ! N’attendez pas qu’ils soient tous à la surface pour les sortir, mais procédez à leur

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