Tout savoir sur la levure de boulanger fraîche

C'est quoi la levure fraîche ?

Pour faire du pain, vous pouvez choisir d’utiliser de la levure sèche, qui est de la levure fraîche déshydratée et qui se conserve plus longtemps, ou de la levure fraîche qui est elle plutôt fragile. La levure fraîche est un champignon vivant, qui permet de faire gonfler votre pâte. La levure fraîche se présente sous la forme de petits cubes de pâte plutôt molle qui s’effrite. Elle est de couleur beige. La levure fraîche se périme assez rapidement, elle doit être conservée dans un réfrigérateur à 4 degrés au maximum pendant dix à douze jours. Si vous constatez qu’elle présente des tâches sur sa surface, elle ne sera probablement pas très efficace, car les microorganismes seront morts. Il est donc important de bien la conserver dans les conditions recommandées, et de l’utiliser assez rapidement.

Comment préparer la levure de boulanger fraîche ?

Tout d’abord, il vous faudra calculer la quantité de levure à utiliser pour la quantité de farine dont vous avez besoin. Il est recommandé d’utiliser 20 grammes de levure fraîche pour 500 grammes de farine, environ un demi-cube. Chaque cube de levure fraîche pèse approximativement 40 grammes, ce qui permet de faire lever une pâte contenant un kilo de farine. Pour la préparer, il vous suffit de l’effriter dans un récipient, puis d’ajouter une petite quantité d’eau ou de lait tiède (pas plus de 30 degrés pour ne pas faire mourir les champignons actifs). Ajoutez également une cuillère à café de sucre pour lancer la fermentation. Le microorganisme va se nourrir de sucre, et cela va entraîner la création de CO2 à l’intérieur du gluten, ce qui va faire gonfler la pâte. Couvrez le récipient avec un torchon humide, et laissez reposer une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite cette préparation à votre farine, et pétrissez bien. Laissez reposer une à deux heures au chaud (25 degrés est la température idéale).

La levure sèche active est beaucoup plus facile à conserver. Utilisez environ 10 grammes de levure pour 500

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