Comment savoir si une mangue est mûre ?

1 / 81

Comment savoir si une mangue est mûre ?

Comment bien choisir une mangue ?

On a souvent l’habitude de choisir les fruits que l’on achète en observant leur couleur. Pour la mangue, oubliez votre vue et laissez-vous plutôt guider par votre toucher. En effet, la coloration des mangues peut considérablement fluctuer en fonction de leur variété. Un fruit un peu vert n’indique pas nécessairement une absence de maturité. La mangue Amélie, par exemple, va rester verte même une fois mûre. Donc, pour faire un choix éclairé, il va falloir vous servir de vos mains. La peau du fruit se doit d’être souple et bien lisse. Une fermeté excessive témoigne généralement d’une immaturité importante. Il faut savoir que les mangues sont récoltées avant d’arriver à leur pleine maturité, car il faut compter le temps du transport et de la distribution. Mais vous pouvez très bien acheter des fruits encore un peu durs et les laisser mûrir à l’air libre. D’ailleurs, une mangue encore un peu ferme sera plus facile à travailler en salade.

La technique pour savoir si une mangue est bien mûre

Comme nous venons de la voir, la technique la plus sûre pour jauger la maturité d’une mangue est celle de la palpation. Prenez délicatement le fruit dans votre main et exercez une légère pression avec le doigt. Si la peau doit être souple, elle ne doit pas être molle, ce qui traduirait dans ce cas précis une maturité excessive. Votre doigt ne doit pas s’enfoncer dans la chair ni laisser de traces. Privilégiez bien entendu des fruits bien arrondis et dont l’aspect extérieur vous paraît satisfaisant. Si vous percevez une odeur un peu aigre, changez de fruit. Une bonne mangue doit dégager des notes aromatiques à la fois douces et sucrées.

En hérisson, en lamelles ou en fleur : nos astuces pour découper une mangue

Tous ceux qui s’y sont essayés savent que découper correctement une mangue n’est pas aussi simple qu’il n’y paraît. La faute en est à ce gros noyau qui trône en son centre et qui complexifie toute l’opération. Pour parer correctement ce fruit tropical,

(...) Cliquez ici pour voir la suite