Tout savoir sur les pastéis de nata, ces petits flans portugais

Les pastéis de nata, la spécialité pâtissière du Portugal

Signifiant littéralement "pâtisseries à la crème", les pastéis de nata sont nés dans un monastère de la ville de Belém, devenue aujourd'hui un quartier de Lisbonne. Ils deviennent vite très populaires, au point de se répandre dans tout le Portugal. Ils comptent d'ailleurs désormais parmi les plus grandes spécialités culinaires de l'Algarve, le magnifique littoral sud du Portugal. Cela étant dit, ces savoureux petits flans sont loin d'être la seule spécialité de la région. L'Algarve est également connue pour son dom rodrigo, une autre pâtisserie à base d’œufs frais, d'amandes et d'une généreuse dose de sucre, sa tarte à la figue et à la caroube, ou encore son aljezur, un délicieux gâteau de patates douces... Du côté des plats salés, on peut aussi citer son risotto de poulpes et son surprenant "feijoada de búzios", qui n'est ni plus ni moins qu'une sorte de cassoulet aux bulots ! Bon à savoir : au singulier, on dit plutôt "pastel de nata". Mais il est bien rare d'en manger un seul...

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Quel moule faut-il utiliser pour préparer des pastéis de nata ?

Petite astuce : pour faire vos pastéis de nata, nous vous recommandons d'utiliser des petits moules individuels à bords hauts, pour avoir une texture bien fondante. Reste encore, bien sûr, à connaître la recette... Pour être honnête, la véritable recette originale de ces petits flans portugais est toujours détenue jalousement par le monastère des Hiéronymites, qui continue à commercialiser cette pâtisserie sous le nom de "pastel de Belém" pour la distinguer de ses variantes commercialisées dans le reste du pays...

Cependant, il existe quand même des recettes pour préparer des pastéis de nata maison. Elles sont d'ailleurs assez proches de celle du flan parisien. En pratique, pour 8 pastéis de nata, vous avez besoin de :

250 g de pâte feuilletée100 g de sucre 4 jaunes d'œufs1 cuillerée à café de farinele zeste d'un citron

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