Tout savoir sur la pintade

La pintade, une volaille au bon goût de gibier

Originaire d’Afrique, la pintade est une volaille dont la chair savoureuse rappelle étrangement celle du gibier. C’est d’ailleurs ce qui la distingue d’autres volailles – comme le poulet ou le chapon – qui sont plus habituellement servies à Noël. Mais si son goût est l’un de ses principaux atouts, la pintade peut également se targuer d’être l’une des viandes les moins caloriques qui existent. Avec ses quelque 170 kcal aux 100g, elle fait partie des volailles les moins riches en matières grasses, ce qui ne l’empêche pas, en revanche, d’afficher un taux de protéines particulièrement élevé. Sur le plan nutritionnel, la pintade marque des points et sur le plan gustatif elle plaît aux palais les plus fins. Bref, la pintade récolte de nombreux bons points !

Comment faire une pintade ?

Comme pour la majorité des volailles, la pintade se prête à toutes les envies culinaires. Que ce soit au four, à la vapeur, à la plancha ou même au barbecue, elle peut se travailler de mille et une façons. Le seul petit hic – s’il en est un – c’est que la pintade reste une petite volaille. Contrairement au chapon qui affiche un certain poids, sa cousine éloignée, elle, dépasse rarement les 1,5kg. Cela peut donc poser un problème pour nourrir les grandes tablées, sauf si vous avez la possibilité technique d’en cuisiner plusieurs en même temps. Sachant qu’il faut prévoir environ 300g par personne, il vous faudra une pintade de 1,2kg pour nourrir 4 personnes. Si vous êtes plus nombreux, mieux vaut donc tabler directement sur deux pièces.

La cuisson au four de la pintade

Pour réussir la cuisson de votre volaille, pensez d’abord à la sortir environ 1h avant de l’enfourner. Cela peut paraître un détail, mais le fait de ramener la chair de la pintade à la température ambiante va préserver sa tendreté. Préchauffez ensuite votre four à 180°C. Nappez généreusement votre pintade avec du beurre ou de l’huile pour qu’elle revête une belle coloration dorée. Pour le

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