Savoureuses et réconfortantes : les pasta al ragù de Gabriele Muti

·1 min de lecture

Chef et propriétaire du restaurant Uncino, l’irrésistible table italienne du 9e arrondissement de Paris, Gabriele Muti nous livre les secrets de sa recette de pâtes « al ragù ». Petits et grands ne pourront qu’adorer.

Exit les habitudes culinaires redondantes qui endorment nos papilles, l’heure est à la découverte authentique des saveurs transalpines, accessibles et faciles à réaliser ! On mise donc cette fois-ci sur une recette de pâtes al ragù, proche cousine de la fameuse sauce bolognaise. Natif de la région de Bologne, ce monument du patrimoine culinaire puise ses origines dans le fameux « il ragù », frère italien du ragoût à la française hérité du Moyen-Âge. Mais comme l’ont pu préciser certains historiens, ce ne serait qu’à la toute fin du XVIIIe siècle, sur l’initiative du cuisinier de l'évêque d’Imola et futur pape Pie VII, que la sauce à base de viande hachée viendra non seulement napper les plats de tagliatelle, également d’ascendance bolognaise, mais aussi s’enticher généreusement de sauce tomate, le ragù d’origine en étant dénué. Une histoire largement controversée, débattue et discutée qui donna naissance en 1982 au dépôt d’une recette officielle de bolognaise par l’Académie italienne de cuisine. Sa composition ? Du bœuf haché, de la pancetta fraîche non fumée, des oignons, des carottes, du céleri… et de la purée de tomates ! Un recadrage en bonne et due forme qui n’a pas empêché les cuisiniers du monde entier, y compris italiens, de réinventer au quotidien la recette mythique et d’en faire un objet culinaire aussi bien historique que vivant. 

Aujourd’hui, c’est au tour du chef Gabriele Muti,...

Lire la suite de l'article sur Elle.fr

A lire aussi

Notre objectif est de créer un endroit sûr et engageant pour que les utilisateurs communiquent entre eux en fonction de leurs centres d’intérêt et de leurs passions. Afin d'améliorer l’expérience dans notre communauté, nous suspendons temporairement les commentaires d'articles