Les secrets de Cyril Lignac pour réussir un plat complet à l’aïoli

Invité au micro d’Yves Calvi sur RTL, Cyril Lignac nous livre ses astuces de chef pour cuisiner un plat savoureux et complet, digne des meilleures tables provençales.

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Un bon aïoli est un aïoli qui a du goût ! Cyril Lignac propose de réadapter cette sauce traditionnelle en mayonnaise, en mélangeant l’ail écrasé et l’huile d’olive avec un jaune d’œuf. Pour obtenir un véritable aïoli, l’huile d’olive est bien sûr à privilégier puisqu’elle est plus odorante et parfumée que ses variantes à base d’arachide ou de pépin de raisin. Vous pourrez verser cette sauce sur toutes vos préparations ou l’utiliser pour cuisiner un traditionnel aïoli garni au poisson et aux légumes. Délicieux !

L’aïoli garni est composé de légumes qui doivent être fondants. Cyril Lignac les fait cuire dans un ordre bien précis un versant, dans un grand volume d’eau salée, les pommes de terre épluchées et coupées grossièrement, puis les carottes, les haricots verts et enfin les choux-fleurs coupés en sommités (fleurettes ou petits bouquets qui composent le légume).

Variante : l’artichaut s’associe également très bien au goût corsé de la sauce à l’aïoli. Laissez-le cuire à feu doux pendant 1 h 30 pour un résultat bien fondant.

Pour compléter l’aïoli garni, Cyril Lignac fait cuire le poisson (cabillaud ou morue) directement dans le bouillon de légumes. Au moment de servir, les légumes et le poisson sont généreusement disposés dans un plat avec (...)

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