Septime : Faites "tapisserie"!
Chef de Septime, l’une des tables les plus prisées de la capitale, Bertrand Grébaut signe une pâtisserie artisanale qui cartonne.
Quand il n’y a plus de restos, il reste les gâteaux! En cette période amère, les becs sucrés parisiens fondent tout particulièrement pour ceux du chef Bertrand Grébaut, qui, avec son complice Théo Pourriat, vient d’ouvrir la pâtisserie la plus courue du moment. Dans cette échoppe épurée, les tartes au sucre, cakes aux pommes et autres roulés aux raisins rappellent le plaisir réconfortant des gâteaux faits maison, l’excellence en plus. Signées par une équipe de rêve, réalisées avec des produits dûment sourcés (chocolat Plaq, beurre Borniambuc, sucre éthique…), ces douceurs se démarquent par leur simplicité, loin de la technicité et de l’esthétique glamour de la haute pâtisserie.
Les fameux roulés aux raisins. © Nicolas Buisson
«Bien que je sois fan de la tarte Infiniment Vanille de Pierre Hermé, je ne voulais pas faire des choses aussi sophistiquées, confie Bertrand. J’avais plutôt envie d’apporter mon bagage de cuisinier à la pâtisserie de ménage.» Tapisserie arrive alors que les restaurants sont fermés, mais ce n’est qu’un hasard. «Nous mûrissions ce projet depuis un(...)
