Shiitake

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Présentation du shiitake

Aussi appelé "lentin du chêne" (Lentinus edodes), le shiitake est un champignon comestible appartenant à la famille des Marasmiaceae. Extrêmement populaire dans les pays asiatiques, le shiitake est cultivé en Chine et au Japon depuis plus de 2 000 ans. Des documents associés à l’empereur Chüai datés de l’an 199 font en effet état d’une culture du shiitake (xiāng gū 香菇, qui veut dire littéralement champignon parfumé). Aujourd’hui, la culture de shiitake représente à elle seule 10 % de la production mondiale de champignons et en Asie il est encore plus couramment consommé que le champignon de Paris chez nous.

Sous la dynastie Ming, le shiitake était souvent présenté comme un élixir de longue vie et aujourd’hui encore il est apprécié autant pour son goût que pour ses innombrables vertus médicinales.

Propriétés et bienfaits du shiitake

Le shiitake est depuis toujours associé à ses vertus médicinales qui permettent de combattre les affections respiratoires comme les rhumes. Dans les pays asiatiques, nombreux sont les habitants à consommer des préparations à base de shiitake à l’approche de l’hiver pour stimuler leur organisme et améliorer leurs défenses immunitaires. En médecine traditionnelle chinoise (MTC) on dit qu’il renforce la rate et tonifie le qi, ce qui signifie qu’il stimule le système digestif, favorise l’assimilation et engendre de l’énergie. Il s’utilise donc également en cas d’inappétence, (...)

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