Simone Zanoni révèle ses secrets pour faire des biscuits à la cannelle avec des chutes de pâte feuilletée, parfait pour Noël !
En cuisine, rien ne se jette, tout se transforme. Simone Zanoni le prouve d’ailleurs aujourd’hui avec sa recette de biscuits réalisés avec des chutes de pâte.
Le chef Simone Zanoni, qui est à la tête du restaurant étoilé George au Four Season à Paris, n’hésite pas à partager ses meilleures recettes et livrer ses astuces sur son compte Instagram. Récemment, le chef a révélé justement son conseil pour transformer les chutes de pâte feuilletée qui nous reste en de délicieux biscuits, parfaits pour les fêtes de fin d’année.
L’erreur à ne pas commettre avec les chutes de pâte feuilletée
Actuellement, les vidéos anti-gaspillage sont de plus en plus en vogue. On vous parlait dernièrement du chef triplement étoilé Mauro pour Colagreco qui avait partagé sa recette de cookies réalisée avec du pain rassis. Il y a quelques jours, c’est Simone Zanoni qui a préparé des biscuits à la cannelle avec des restes de fond de pâte à tarte. Mais dans sa vidéo Instagram, avant de livrer sa recette, le chef explique quel faux pas ne pas commettre avec les chutes de pâte. En effet, afin d’obtenir de délicieux biscuits, il est impératif de ne pas rassembler toutes les chutes de pâte pour former une boule. Pourquoi ? Car “vous allez casser la structure du beurre”, explique le chef. Cela va alors empêcher la pâte de feuilleter tout simplement.
Comment réaliser les biscuits du chef ?
Ainsi, pour réaliser les biscuits à la cannelle du chef, il suffit de retravailler la pâte pour former...
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