Soubressade : nos conseils et recettes pour la cuisiner
Originaire des îles Baléares en Espagne, la soubressade est une charcuterie à base de viande de porc. Ce saucisson est également connu sous le nom de sobrasada de Mallorca. On apprécie cette sorte de chorizo mou qui se tartine sur du pain pour sa puissance en bouche. On vous a donné l'eau à la bouche ? Voici tout ce que vous devez savoir pour en profiter et avoir un goût de vacances au soleil !
⋙ Tortilla, paella, soubressade… retrouvez nos recettes espagnoles pour voyager dans son assiette.
Si la soubressade est surtout présente sur les tables à l'apéro (sur du pain chaud), elle se déguste également d'autres manières. Cette charcuterie est idéale pour assaisonner une sauce de pâtes, pour farcir des légumes, accompagner des œufs brouillés ou un risotto. Vous pouvez aussi en disposer sur vos pizzas maison pour remplacer le chorizo et apporter du piquant. Pour les plus originaux, la sobresada se marie très bien avec de la confiture d'oignon.
La soubressade est fabriquée avec un mélange de porc de Majorque : solomillo, lomo et jambon. Mais pour la faire maison, il suffit d'utiliser du porc haché et du lard. Pour l'assaisonnement, la sobrasada contient du paprika, des herbes aromatiques, du sel et du poivre noir.
Crue ou cuite ? C'est à vous de choisir ! Si vous la préférez en condiment, faites-la revenir à la poêle, dans une casserole avec des oignons ou faites-la frire. Vous pouvez aussi la passer au four. Mais si c'est pour la déguster sur du pain, mieux vaut la déguster crue. (...)
