Soupe au lard : nos meilleures recettes maison faciles et rapides

Comment préparer du rassaquache ou soupe au lard ?

Il n’existe donc pas une, mais bien autant de recettes de soupe que de familles vivant dans le Nord ! Nous vous proposons toutefois une recette à tester sans attendre :

Ingrédients :

1 jarret de porc1 morceau de lard fumé6 carottes3 navets3 blancs de poireau500 g de pommes de terre à chair ferme500 g de haricots blancs secs1 oignon piqué de 3 clous de girofle2 gousses d’ail1 bouquet garnisel, poivre

La veille au soir, mettez les haricots blancs à tremper dans de l’eau froide et égouttez-les le lendemain. Rincez-les soigneusement avant de les déposer dans une grande casserole. Laissez-les cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 30 min minimum. Égouttez-les.

Dans une cocotte, déposez le jarret, le lard fumé, l’oignon piqué de clous de girofle, l’ail et le bouquet garni. Mouillez à l’eau de manière à bien recouvrir le jarret. Portez à ébullition et laissez cuire à découvert pendant une trentaine de minutes. Écumez la surface.

Épluchez, lavez et détaillez en dés ou en rondelles les différents légumes. Introduisez-les dans la cocotte à l’exception des pommes de terre. Poursuivez la cuisson à petits bouillons et à couvert pendant 2 heures. 30 min avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre. C’est prêt !

⋙ Découvrez notre recette de la soupe paysanne aux lardons

Et le rassaquache, qu’est-ce que c’est ?

⋙ Découvrez notre recette de la soupe de pommes de terre au lard

« Ess’soir in minche du rassaquache »… Traduisez : « ce soir on mange du rassaquache ». Autrement dit, « ce soir, on mange des restes ». En gastronomie ch’ti, le rassaquache désigne les différents plats que l’on mange pour éviter le gaspillage alimentaire. Il vous reste de la soupe au lard ? Pour préparer un bon rassaquache le lendemain, faites revenir gentiment un oignon émincé avec un peu d’ail dans du beurre. Faites alors revenir les légumes et la viande restante et rectifiez l’assaisonnement.

La soupe au lard est-elle calorique ?

On ne va pas se le cacher,

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