Soupe de légumes : nos conseils pour la réussir à tous les coups

Comment faire de la soupe de légumes ?

Pour faire une soupe de légumes goûteuse et agréable à déguster, il faut respecter certaines règles. La première est de choisir des légumes de saison qui, en plus d’être moins chers, sont également meilleurs ! Ensuite, vous devez déterminer le type de soupe que vous souhaitez obtenir, car oui, « soupe » est un terme générique derrière lequel se cache une large palette de breuvages. Tout est ici une question de texture. Le potage est liquide, le velouté épais et lisse, tandis que le mouliné conserve de petits morceaux de légumes.

La proportion eau/légumes

Pour éviter que votre soupe soit trop liquide si vous souhaitez déguster un velouté, vous devez veiller à la quantité d’eau dans laquelle vos légumes vont cuire. Ce qu’il faut avant tout, c’est prévoir une cocotte suffisamment grande pour contenir le liquide et les légumes sans que tout cela ne déborde en cours de cuisson ! Pour ce qui est de la quantité, il faut que vos légumes soient totalement recouverts. En général, il faut 1 litre de liquide minimum.

Peut-on transformer une soupe en velouté ?

Pour faire de votre soupe un velouté lisse et onctueux, vous allez devoir dégainer votre mixeur plongeant. Eh oui, le velouté est une soupe dont tous les morceaux de légume auront été parfaitement mixés. Mais ce n’est pas tout, car le velouté se distingue également des autres formes de soupe, car il intègre dans sa recette… de la crème ! Pour ce faire, vous devez ajouter environ 20cl de crème en fin de cuisson et la laisser mijoter avec le reste – sans ébullition – pendant une dizaine de minutes. Les puristes du genre intègrent également un œuf à cette étape pour accroître l’onctuosité et la rondeur apportées par le crème.

Nos astuces très pratiques pour rattraper une soupe de légumes

Épaissir une soupe

Vous vouliez concocter un bon velouté de légumes, mais malheureusement le résultat s’avère bien trop liquide à votre goût… N’abdiquez pas ! Certaines astuces peuvent vous aider à épaissir votre

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