Spaghetti all'Amatriciana

Les spaghetti à l'amatriciana, sont un plat typique du Latium en Italie, et un classique de la cuisine de Rome. Ils sont originaires du village de Amatrice, à coté de Rome, d'où leur nom "amatriciana". Les bergers de Amatrice depuis le moyen-âge se rendaient à Rome, pour vendre leurs produits sur les marchés. Ils y vendaient surtout du guanciale (charcuterie italienne issue de la joue de porc) et du pecorino (fromage de brebis affiné) de leur village.C'est avec ces deux ingrédients de bases que ces bergers ont inventé dans les ruelles de Rome la "gricia", l'ancêtre de l'amatriciana. Ensuite, dès 1600 on ajoute la tomates aux deux ingrédients de base, guanciale et pecorino, et on obtient la sauce amatriciana que l'on connait à nos jours. Le secret pour réussir ce plat simple de la cuisine populaire italienne, c'est d'utiliser des ingrédients d'excellente qualité. Nous vous livrons ici la recette "officielle" de l'amatriciana de Amatrice, dont ils existent plusieurs variantes. C'est un plat facile et rapide à préparer.