Storzzapretti et veau aux olives par Emmanuelle Garelli
Tous les samedis, l'équipe de La table des bons vivants vous propose des recettes de saisons à réaliser chez vous pour vous régaler en famille, ou avec vos amis. Cette semaine, découvrez les storzzapretti et veau aux olives par Emmanuelle Garelli de l'auberge U Fragnou.
Ingrédients
250 gr de Brocciu
100 gr de blettes cuites
sel
poivre
ail
persil
1 cuillère à café de nepeta (ou de la marjolaine)
1 œuf
200 gr de fromage râpé (comté, beaufort etc.)
farine
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Préparation des blettes
Garder le vert des blettes
Faire bouillir l’eau salée, y jeter les blettes
Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres
Les égoutter.
Les réserver.
Préparation de l’appareil
Bien écraser le brocciu.
Ajouter l'œuf, le fromage râpé qu’on aura haché au préalable, les blettes cuites, le sel, le poivre, ail/persil, nepita.
Dans un faitout, faire bouillir de l’eau salée.
Façonner les boules avec les mains et les rouler dans la farine.
Quand l’eau est frémissante, plonger les boulettes délicatement.
Une fois que les boulettes remontent à la surface, attendre 3-4 minutes.
Sortir les boulettes délicatement à l’aide d’une écumoire.
Les déposer dans un plat à gratin.
Préchauffer le four à 200°C.
Les disposer dans un plat à gratin.
Les napper avec un fond de sauce et recouvrir vos boulettes de fromage râpé.
Laisser gratiner dans un four à 180°C.
Préparation du veau aux olives
3 morceaux de veau par pers
100 gr d’olives ve...
