Sucre blanc ou sucre roux : quel est le meilleur pour la santé ?

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Le sucre roux jouit d’une excellente réputation nutritionnelle depuis toujours. On le gratifie de vertus diverses, et il contiendrait des éléments intéressants pour la santé, comme des minéraux par exemple. Il arrive d’ailleurs souvent que l'on conseille de remplacer le sucre blanc par celui couleur caramel.

Sucre blanc ou sucre roux : aucun intérêt nutritionnel

Pourtant cette idée ne repose sur rien de solide. En France, plus de 90% du sucre vendu est blanc. Il provient du sucre de betterave, qui sont des betteraves sucrières de couleur blanche. La méthode de fabrication consiste à extraire le jus sucré de ces végétaux. Il est ensuite diffusé dans de l’eau chaude, puis filtré, évaporé, cristallisé et séché. "Il est dépourvu de vitamines, de minéraux, de fibres et d’anti-oxydants et contient 4 calories par grammes. Un morceau de sucre contient 24 calories, mais sans aucun élément nutritionnel intéressant. Ce qui s’appelle des calories vides", précise Angélique Houlbert.

Il existe un autre type de produit sucrant issu de la canne à sucre. Celle-ci contient des pigments qui colorent et aromatisent les petits carrés qu’on trouve dans le commerce sous l’appellation "sucre roux" ou encore "sucre de canne" ou cassonade. Cette cassonade avec des notes de vanille ou de cannelle est colorée en blond ou roux. On la confond souvent avec la vergeoise, qui est un sucre de betterave. Ses tons particuliers résultent d’une cuisson et d’une caramélisation (...)

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