Sucre de coco : calories, index glycémique, bienfaits… Tout savoir sur cette alternative au sucre blanc

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Produit à partir de la sève des fleurs du cocotier, le sucre de coco n’est pas un sucre raffiné, et peut être une bonne alternative au sucre blanc classique, qui lui, a été blanchi et a perdu ses minéraux durant le processus de raffinage. Le sucre de coco est donc un produit plus complet que le sucre raffiné et qui a davantage d’intérêt, nutritionnellement parlant.

Si le raffinage est à prendre en compte dans le choix d’un sucre, son index glycémique va également être important. Cette alternative est également plus "saine" que le sucre blanc en raison de son index glycémique (IG) moins élevé : l’IG du sucre de coco se situe entre 35 et 55 (les dernières recherches tendent plutôt à dire que l’IG est plutôt de 55).

Pour comparaison, l’IG du sucre blanc se situe entre 65 et 70, et celui du miel est d’environ 70.

Bon à savoir : l’index glycémique est un nombre montre la capacité d’un aliment à faire monter le taux de sucre dans le sang. Plus ce nombre va être élevé plus l’aliment aura un impact sur la glycémie. Il est important de noter que l’index glycémique ne dépend pas que de l’aliment seul, mais des aliments associés : un apport en fibres va tamponner la libération du sucre dans le sang, par exemple (ne jamais manger du sucre seul du coup).

Quant au nombre de calories, il n’est pas particulièrement faible dans le sucre de coco : compter en moyenne 39 calories pour 10 grammes de sucre de coco (soit environ une cuillère à soupe).

Contrairement au sucre blanc, le sucre de coco n’a pas été raffiné, ses valeurs nutritionnelles ont donc été davantage préservées.

Cet ingrédient, qui peut servir d’alternative au sucre raffiné, est, en effet, riche en :

Aussi, le sucre de coco a la caractéristique de contenir 16 des 20 acides aminées (qui sont en quelques sortes de petites briques de protéines qui nous constituent).

Attention, l’apport des minéraux est intéressant uniquement lorsqu’il s’agit de sucre de coco en poudre (et non sous forme de sirop).

Contrairement au sucre raffiné, (...)

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