Sucre de fleur de coco : comment l'utiliser ?

·1 min de lecture

Ce sucre traditionnel d'Asie du Sud-Est (Indonésie, Philippines) est issu de la sève de la fleur d'une variété de cocotier. Des cueilleurs grimpent aux arbres pour récolter cette sève qui est ensuite filtrée et cuite pour faire évaporer l'eau et concentrer le sucre. La FAO (Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture) considère que c'est un sucre durable, car le cocotier pousse facilement avec peu d'eau.

Son principal atout : un IG bas

"Le sucre de fleur de coco est composé en majorité de saccharose, comme le sucre blanc. Mais il contient aussi de l'inuline, une fibre soluble qui ralentit l'absorption des glucides et abaisse l'index glycémique", indique la diététicienne Marie-Laure André. Ainsi, il a un IG de 35, contre 70 pour le sucre blanc. Les aliments à IG bas n'entraînent pas de pic glycémique (montée en flèche du taux de sucre dans le sang) qui provoque des hypoglycémies réactionnelles, source de fringale, et qui sollicite beaucoup le pancréas ce qui, sur le long terme, favorise le diabète de type 2.

"L'inuline est aussi une fibre prébiotique qui nourrit les bonnes bactéries de l'intestin", souligne la spécialiste. Comme il n'a pas été raffiné, le sucre de fleur de coco contient aussi des minéraux (potassium, magnésium, fer...) et des antioxydants. Mais on en consomme trop peu pour que cela soit vraiment significatif.

Une bonne alternative au sucre blanc

"Ce n'est pas parce qu'il apporte des micronutriments intéressants (...)

Lire la suite sur Topsante.com

9 idées de recettes anti-gaspi avec des fanes et des épluchures de légumes
6 recettes avec du fenouil
Les chefs vous mettent à table (ép.11) : Sel et cholestérol
Fruits et légumes de saison : que manger en juillet-août ?
Comment réussir les madeleines comme mémé ?

Notre objectif est de créer un endroit sûr et engageant pour que les utilisateurs communiquent entre eux en fonction de leurs centres d’intérêt et de leurs passions. Afin d'améliorer l’expérience dans notre communauté, nous suspendons temporairement les commentaires d'articles