Sucrez autrement !
Le sucre blanc raffiné n’est pas forcément un ami : coupable de notre taux de glycémie et d’insuline élevé, de nos poignées d’amour ou de notre vieillissement cellulaire… Heureusement, il existe plusieurs alternatives au sucre blanc raffiné.
Le miel
Il vient en premier à l’esprit lorsque l’on veut alléger son alimentation en sucre. Le miel contient 80% de sucres (fructose et glucose en grande partie) et 20% d’eau. On ne recouvre pas ses céréales de miel mais on en met avec parcimonie ! Ses vertus fortifiantes et antiseptiques naturelles sont reconnues. Évidemment, il faut aimer son goût !
Le rapadura
Dans l’un de ses derniers livres sur les desserts, le chef Alain Ducasse confie son penchant pour ce sucre, le plus brut de la canne à sucre. Il faut 10 litres de jus de sucre de canne pressé pour obtenir 1kg de rapadura. Produit non raffiné, le rapadura est riche en minéraux et en vitamines. Son indice glycémique est bas. Doucement sur le dosage car sa saveur intense rappelle la caramel et la réglisse. Ne vous fiez pas à sa texture humide (c’est de l’eau naturelle), il ne perd pas ses bienfaits.
La stévia
Nouvelle star sur le marché des « autres sucres ». Originaire du Paraguay, les feuilles de stévia sont 300 fois plus sucrantes que le sucre blanc. Mais la stévia apporte zéro calorie ! Le hic : l’extrait de stévia doit être le plus pur possible. Les produits à base de stévia comportent des additifs, il faut donc bien lire les étiquettes. La forme la plus courante de stévia vendue sur le marché est la poudre blanche, obtenue par raffinement. Son petit goût de réglisse ne plaît pas à tous les palais.
Le sirop d’érable
Vous le savez, j’en suis fan. Il faut opter pour un sirop d’érable sans colorant, ni conservateur et arômes ajoutés. Hélas, il possède autant de calories que le sucre mais c’est un excellent antioxydant qui favorise la synthèse cellulaire de la peau, la métabolisation des graisses et lutte contre les allergies. À déguster mais raisonnablement !
Le sirop d’agave
L’une des nouvelles tendances depuis quelque temps en France. Le sirop provient de la sève extraite de la plante « agave » originaire du Mexique. Plus le sirop est opaque et moins il est purifié. Il possède de nombreux atouts : son index glycémique est inférieur à celui du miel et ne provoque pas de « coup de fouet » mais apporte au contraire l ‘énergie nécessaire sans bousculer l’insuline. Mais attention ! Son pouvoir sucrant est plus élevé que le sucre blanc. Réduisez de 25% la quantité de sirop d’agave par rapport au sucre blanc.
