Nos super conseils pour préparer et cuire des salsifis

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Le salsifis est un légume racine, tout comme le panais ou le topinambour, que l’on déguste en automne et en hiver dans des recettes variées. Son goût est similaire à celui de l’asperge, c’est d’ailleurs pour cela qu’on le savoure aussi bien froid que chaud, avec de la vinaigrette ou même en gratin, par exemple. On vous explique comment le préparer, le cuire et le cuisiner dans de savoureuses recettes.

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Les salsifis demandent une petite préparation avant d’être cuisinés. Il vous faudra en effet les éplucher et parfois les faire blanchir avant de pouvoir les déguster.

Lorsque vous épluchez vos salsifis, il se peut que ceux-ci noircissent vos mains. Pour remédier à cela, vous pouvez utiliser des gants ou les peler sous l’eau. Utilisez un économe pour les éplucher facilement ou un couteau bien édenté. On vous conseille également de plonger les salsifis dans de l’eau citronnée avant de poursuivre leur préparation. En effet, cela permet d’éviter qu’ils ne noircissent lors de la cuisson.

Blanchir les salsifis permet de les rendre plus digestes, de bien les cuisiner mais aussi de mieux les conserver en particulier si vous les congelez par la suite. Pour blanchir des salsifis, faites bouillir une casserole d’eau bouillante, salée puis déposez les salsifis entiers ou en morceaux pendant quelques minutes. Vous pourrez alors les conserver ou les cuisiner dans de succulentes recettes au salsifis.

Les salsifis (...)

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