Tagliatelles aux champignons et émincé de veau : les conseils de Julie Andrieu pour réaliser ses pâtes maison

Tout droit venues de l'Italie, les tagliatelles adorent s'inviter à votre table. Aux poireaux, au poulet, ou encore au cantal, celles-ci peuvent se décliner de multiples façons. Cette fois-ci, c'est la critique gastromique Julie Andrieu qui vous en livre une recette gourmande et réconfortante : les tagliatelles maison, champignons et émincé de veau. Direction la cuisine et aux fourneaux !

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Réaliser ses pâtes maison est un jeu d'enfant, bien qu'il faille un peu de patience. Pour 600 grammes de tagliatelles, mélangez dans un saladier 200 g de farine T 55 ou 45, 100 100 g de semoule de blé dur fine, 1 œuf entier + 2 jaunes, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 8 cl d'eau. Pétrissez 2-3 minutes en appuyant bien fort avec le plat de la main et le poignet (vous pouvez utilisez un robot à crochet). Emballez dans du film alimentaire et laissez reposer 20 minutes.

Coupez ensuite la pâte en 4 pâtons. Étalez chaque pâton finement au rouleau ou au laminoir en réduisant l’épaisseur progressivement et en farinant la pâte régulièrement. Si vous possédez un laminoir, Julie Andrieu recommande de s'arrêter au cran 6 pour une épaisseur parfaite. Passez-les dans le tailleur du laminoir ou découpez-les en bande. Farinez-les à nouveau et étalez-les sur un torchon. Laissez sécher en les secouant régulièrement pour retirer l’humidité. Laissez-les sécher le temps de préparer la sauce.

Pour la conservation des pâtes, Julie Andrieu (...)

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