Tartare, carpaccio, ceviche : 9 conseils pour manger cru sans risques
Manger cru connaît un regain d’intérêt croissant, avec des régimes de type Seignalet, Paleo ou Kousmine, entre autres. Ces plans alimentaires se basent sur une alimentation sans cuisson. Celle-ci serait en effet bénéfique pour la santé, voire meilleure selon certains adeptes. S’il est indéniable que cette façon de s’alimenter offre des atouts, elle comporte aussi des limites, voire des risques.
Les bienfaits du "manger cru"
En zappant l’étape de la cuisson, on ne gagne pas que du temps. Les aliments crus permettent de préserver les vitamines et les minéraux… à condition de les consommer rapidement.
La digestion s’en trouve aussi facilitée. Certaines enzymes disparaissent en effet avec la cuisson. Ce qui va conduire à un surcroît de travail pour l’organisme afin de compenser l’absence de ces enzymes.
De plus, manger cru demande un travail de mastication beaucoup plus important. Ce qui a pour avantage de rassasier plus vite.
En tout état de cause, si ce mode d’alimentation vous séduit, n’oubliez pas les règles de bon sens :
On se nettoie bien les mains d’abord.
On lave scrupuleusement les fruits, légumes ou herbes aromatiques.
Et surtout on attend pas le lendemain pour consommer. C’est tout de suite ou jamais.
Manger cuit : quels atouts ?
Mais attention, n’oublions pas certains atouts de la cuisson. Certaines vitamines ou minéraux ne se déploient qu’après avoir été chauffées. Les tomates cuites par exemple, contiennent 6 fois plus (...)
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