La tarte au citron meringuée nous fait la cour

Dans toutes les pâtisseries de France, on trouve ce délice parmi les délices : la tarte au citron meringuée. Placée à côté de sa consœur, la tarte au citron, elle se veut exubérante avec sa meringue affriolante. Conseils et recettes pour la réaliser sans plus tarder.Comment faire une tarte au citron meringuée maison ?Les grands principes de ce dessert Avec sa base de pâte sablée, sa crème au citron parfaitement acidulée et sa montagne de meringue, elle est la dose de fraîcheur et de gourmandise que notre cœur et notre palais réclament.Si le trio pâte à tarte + crème au citron + meringue constitue les fondamentaux de ce dessert, il n’existe pas qu’une seule tarte au citron meringuée. En effet, chaque cuistot peut s’éloigner ou se rapprocher de la recette traditionnelle en fonction de ses goûts. La pâte à tarteOn ne va pas y aller par quatre chemins, si vous avez envie de manger une « bonne » tarte au citron meringuée, il faut réaliser votre pâte. Même si les pâtes à tarte du commerce sont idéales dans certains cas (une pâte feuilletée pour une tarte salée, ou une pâte à pizza pour un plat minute), dans le cas de la tarte au citron – et c’est la même chose pour la tarte au chocolat – mieux vaut faire soi-même sa pâte. Elle sera plus gourmande, cassante, intense. Cela prend un peu plus de temps, mais le jeu en vaut la chandelle. On peut aussi s’éloigner de la pâte classique et reprendre l’idée du cheesecake en mixant des biscuits (petit-Lu, palets bretons, biscuits Thé brun, etc) avec du beurre fondu. Bon à savoir, les spéculoos s’associent à merveille avec le goût du citron. La crème au citronLa crème au citron qui garnit le fond de tarte se prépare habituellement en mélangeant des oeufs, du jus et zestes de citrons jaunes, du sucre et du beurre. Une fois la préparation – aussi appelée lemon curd – prête, on en garnit le fond de tarte avant d’enfourner. Ça, c’est pour la version classique, celle qui se cuit au four. Mais on peut aussi garnir un fond de tarte à cheesecake (donc biscuits mixés + beurre fondu) avec une recette de lemon curd facile avant de réserver au frais. Le résultat est un peu différent, mais toujours aussi gourmand !On peut aussi utiliser du citron vert dans sa crème pour une pointe d’originalité.La meringueAh, la meringue, cette fameuse meringue qui en impressionne plus d’un ! Quand on prépare une tarte au citron meringuée, on peut la recouvrir avec deux meringues différentes. La meringue française, la basique et facile, qui s’obtient en faisant monter des blancs en neige qu’on « serre » en ajoutant du sucre. Ou la meringue italienne, légèrement plus technique, qui se prépare en faisant « cuire » les blancs avec un sirop de sucre. D’ordinaire, il faut utiliser un thermomètre de cuisson pour réaliser la meringue italienne, mais ce n’est pas indispensable. Alors, quel est le meilleur choix pour une tarte au citron meringuée ? Sans hésiter la meringue italienne, qui est la meilleure pour ce genre de dessert. Elle reste souple et crémeuse en bouche, ce qui termine en beauté la dégustation. Quant à la meringue française, on la réserve plutôt pour des meringues qui vont cuire longuement. Alors que la meringue de la tarte au citron sera brûlée sommairement au chalumeau.Brûler sa meringue, est-ce indispensable ?Colorer légèrement sa meringue avec un chalumeau n’est pas indispensable, pas mal de recettes zappent cette étape. Mais cela fait aussi partie du charme de la tarte au citron meringuée, ce geste lui apporte du cachet et une finition. Comme il n’existe pas qu’une tarte au citron meringuée, voici quelques délices et variantes à s’approprier sans hésiter.