Tarte aux champignons de Paris, oignon, soja, café, par David Gallienne et Nespresso

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Soucieux de l'écologie, David Gallienne et Nespresso s’associent pour cuisiner ensemble autour d’une approche durable de la cuisine et de la gastronomie à l’image des actions de Nespresso pour une agriculture durable et équitable. Rendez-vous en cuisine, où ils ont mis au défi la journaliste Raphaële Marchal pour la réalisation de cette recette pleine de saveurs.

Pour 4 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée

250 g de champignons de Paris blancs et bruns

3 oignons

3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée

3 cuillères à soupe de sauce soja salée

Sel, poivre

Huile d’olive

1 capsule de café India

Quelques feuilles de capucine

Un peu de café moulu

La compotée d’oignons : Emincer les oignons, les faire revenir à l’huile d’olive et déglacer à la sauce soja. Laisser compoter à feu doux et terminer par le café espresso.

Les champignons : Couper à la mandoline les champignons de Paris à 2 mm d’épaisseur. Faire revenir la moitié brièvement à l’huile et réserver l’autre moitié.

La pâte feuilletée: Cuire le disque de pâte feuilletée entre 2 plaques une quinzaine de minutes à 180 °C.

La finition : Monter la tarte aux champignons. Etaler la compotée d’oignons sur le disque de pâte feuilletée. Alterner champignons crus et cuits. Terminer par les feuilles de capucine et saupoudrer de café moulu.

Nespresso Agit : En partenariat avec Rainforest Alliance, Nespresso a mis au point le Programme AAA pour une qualité durable. Il vise à assurer un approvisionnement en café de la plus haute qualité, tout (...)

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