Yahoo StyleTarte chocolat, noix de Pécan, par David Gallienne et Nespresso
David Gallienne et Nespresso s’associent autour d’une approche durable de la cuisine et de la gastronomie. Le chef et la journaliste Raphaële Marchal ont ainsi été conviés dans les cuisines de Femme Actuelle pour se mettre aux fourneaux autour de cette recette gourmande et bien pensée. En cuisine, vous allez vous régaler !
Pour 4 personnes
Pâte sucrée
380 g de farine
230 g de beurre
140 g de sucre glace
40 g de poudre d’amande
2 g de fleur de sel
90 g d'œufs
Ganache chocolat
270 g de crème
200 g de chocolat
50 g de glucose
80 g de beurre
Caramel beurre salé | Noix de pécan
100 g de sucre
30 g de beurre
60 g de crème liquide
80 g de noix de pécan
2 g de fleur de sel
La pâte sucrée : Travailler le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter la fleur de sel et la poudre d’amande, puis la farine et les œufs en dernier. Laisser reposer 30 minutes la pâte puis étaler et cuire à blanc dans 1 moule à tarte (ou 4 moules à tartelettes) lesté à 160°C pendant 20 | 25 minutes.
Le caramel beurre salé : Confectionner un caramel avec le sucre. Décuire avec le beurre, ajouter la crème puis porter à ébullition. Ajouter la fleur de sel et les noix de pécan torréfiées et concassées. Couler dans le fond de tarte.
La ganache : Faire fondre le glucose, le beurre à feu doux et verser sur le chocolat. Emulsionner et couler sur la tarte.
Finition : Disposer quelques cerneaux de noix de pécan sur le dessus. Laisser refroidir avant de déguster.
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