Tarte chocolat, noix de Pécan, par David Gallienne et Nespresso

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David Gallienne et Nespresso s’associent autour d’une approche durable de la cuisine et de la gastronomie. Le chef et la journaliste Raphaële Marchal ont ainsi été conviés dans les cuisines de Femme Actuelle pour se mettre aux fourneaux autour de cette recette gourmande et bien pensée. En cuisine, vous allez vous régaler !

Pour 4 personnes

Pâte sucrée

380 g de farine

230 g de beurre

140 g de sucre glace

40 g de poudre d’amande

2 g de fleur de sel

90 g d'œufs

Ganache chocolat

270 g de crème

200 g de chocolat

50 g de glucose

80 g de beurre

Caramel beurre salé | Noix de pécan

100 g de sucre

30 g de beurre

60 g de crème liquide

80 g de noix de pécan

2 g de fleur de sel

La pâte sucrée : Travailler le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter la fleur de sel et la poudre d’amande, puis la farine et les œufs en dernier. Laisser reposer 30 minutes la pâte puis étaler et cuire à blanc dans 1 moule à tarte (ou 4 moules à tartelettes) lesté à 160°C pendant 20 | 25 minutes.

Le caramel beurre salé : Confectionner un caramel avec le sucre. Décuire avec le beurre, ajouter la crème puis porter à ébullition. Ajouter la fleur de sel et les noix de pécan torréfiées et concassées. Couler dans le fond de tarte.

La ganache : Faire fondre le glucose, le beurre à feu doux et verser sur le chocolat. Emulsionner et couler sur la tarte.

Finition : Disposer quelques cerneaux de noix de pécan sur le dessus. Laisser refroidir avant de déguster.

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