La tarte aux myrtilles : les conseils du chef Jérôme Jaegle

Passionné de la cuisine, amoureux de la nature, la voix de Jérôme Jaegle est peu connue du grand public. Dommage, il a tant à nous apprendre. Ce fils et petits-fils de bouchers a ouvert dans sa ville natale, Kaysersberg, L’Alchémille. Dans cet ancien bar-PMU, il fait des merveilles avec une cuisine à base de produits locaux dont certains viennent directement de son jardin-potager de 4 000 m2. Plusieurs parcelles sur lesquelles il cultive légumes, fruits, racines en permaculture et qui alimentent son restaurant à 80 %.

"On a reçu l’étoile Michelin ainsi que le macaron vert qui salue la philosophie de notre maison portée sur le bien-être et l’avenir. Ces deux récompenses nous honorent au quotidien. On a la chance d’avoir fait partie de la première promotion de l’étoile verte, des cinquante premiers restaurants en France salués pour leur travail sur l’écologie et l’environnement. Donc forcément, cette récompense nous touche particulièrement, d’autant que nous étions les premiers en Alsace. Pour l’équipe, c’est une belle fierté."

"Nous avons ouvert notre restaurant à Kaysersberg avec beaucoup de conviction, de passion, et l’envie de transmettre la richesse du terroir local. J’ai grandi dans cette ville, ensuite j’ai bourlingué une vingtaine d’années… Et puis, en 2015, nous avons décidé avec mon épouse de poser nos valises ici, pour y créer un lieu de vie et d’échange."

Certains ramassent les fruits au peigne. Mais cette technique abîme les plants, surtout quand les peignes sont mal (...)

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