Tarte Tatin : tous nos conseils et nos recettes préférées

D’où vient la tarte Tatin ?

L’origine de la tarte Tatin fait l’objet de nombreuses légendes urbaines. Ce dont on est sûr, c’est que cette recette nous vient des sœurs Tatin, qui tenaient à la fin des années 1800 un hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron en Sologne. Quant à la création de cette recette, certains évoquent une maladresse d’une des sœurs, qui laissa choir la tarte et la ramassa sens dessus dessous. D’autres allèguent son étourderie : une fois les pommes, le beurre et le sucre enfournés dans un plat à tarte, elle réalisa avoir oublié la pâte et la posa finalement sur les pommes caramélisées. Au moment de servir, elle retourna la préparation et donna naissance à la tarte Tatin. D’autres, encore, affirment que cette recette est une spécialité de Sologne reprise par les sœurs Tatin. Quoi qu’il en soit, cette tarte cuite à l’envers, qui se déguste à l’endroit, est passée à la postérité grâce à un critique culinaire de l’époque, Maurice-Edmond Sailland, qui l’évoqua dans son livre sous le nom des deux sœurs.

⋙ Découvrez vite notre recette facile de la tarte Tatin en vidéo

Comment faire une tarte Tatin aux pommes ?

Pour réussir votre tarte Tatin aux pommes, il faut bien choisir vos pommes, votre type de pâte et savoir la démouler.

Quelle est la pomme la plus sucrée ?

⋙ Nos meilleures recettes avec des pommes

Le choix de la catégorie de pommes est essentiel dans la réussite de votre tarte Tatin. Il faut en effet opter pour une variété de pommes sucrées, de préférence la reine des Reinettes, sinon la Rubinette, la Jonagold, voire la Golden.

Quel type de pâte pour une tarte Tatin ?

Dans la recette traditionnelle de la tarte Tatin, on utilise en accompagnement des pommes une pâte brisée. Cependant, vous pouvez tout à fait revisiter la recette originelle et réaliser une tarte Tatin aux pommes avec une pâte sablée ou une pâte feuilletée.

Comment démouler la tarte Tatin ?

Vos pommes ont caramélisé, l’ensemble est cuit, à présent il faut sortir la tarte du four et démouler. Pour réussir

(...) Cliquez ici pour voir la suite