Taste of Paris : les chefs aussi ont leur festival

Vincent Nageotte

Le festival Taste of Paris, qui réunit une liste impressionnante de chefs, s'est ouvert jeudi au Grand Palais Éphémère.

Face à la tour Eiffel, le spot est parfait : jeudi soir, le festival Taste of Paris a ouvert ses portes au Grand Palais Éphémère. La liste des participants donne le tournis, représentant le meilleur de la gastronomie, des bistrots chics aux tables de palaces : Mory Sacko, Claire Heitzler, Denny Imbroisi, Matthias Marc, Yann Couvreur, Julien Sebbag, Alessandra Montagne, Pascal Hainigue... font découvrir leur cuisine, que ce soit en masterclass ou sur des stands où ils proposent leurs créations. Thomas Chisholm, à la tête du restaurant Chocho et ancien candidat de la saison 12 de «Top Chef», explique le concept.

Paris Match. Comment était l’ambiance de cette première journée ?

Thomas Chisholm. La première journée a été intense, le temps de prendre le rythme : on sert entre 800 et 1000 personnes par service -un peu plus que ce que je fais habituellement au restaurant !

Quels plats allez-vous servir ce week-end ?

On a voulu servir des plats que l’on sert au restaurant, pour donner un avant-goût : on a un poireau braisé avec un condiment jaune d’oeuf et sauce mousseline fumée, ensuite on a une betterave rôtie sur lit de gros sel avec des œufs de truites fumés au genièvre et une sauce haddock puis notre porcelet travaillé dans l’esprit d’un pulled pork, comme je suis franco américain, et une mousse de pomme de terre qui le recouvre et donne cet esprit un peu plus hachis parmentier.

Comment se passe l’entente entre tous les chefs ?

C’est une bonne ambiance, on se fait goûter nos plats, on fait du troc’ on prend l’apéro ensemble, on trinque. Ça fait du bien car on bosse tous beaucoup, on a pris le temps de se voir et on profite de ce genre de salons pour se voir.

C’est important de se retrouver comme ça après deux ans de pandémie(...)


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