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Tataki de bœuf : nos conseils et recettes

Le tataki est un mode de cuisson traditionnel japonais qui consiste à rapidement saisir la viande ou le poisson pour le faire légèrement griller et profiter de la tendresse d'une chair crue. Le tataki peut aussi bien convenir au poisson qu'à la viande. Le plus souvent, ce sont le thon, le saumon et le bœuf qui sont préparés ainsi mais l'on peut aussi faire cuire du veau et de l'agneau avec cette méthode. Quels sont donc les secrets de réussite d'une telle cuisson ?

Pour un bon tataki, le choix du morceau est primordial. Les meilleurs morceaux de bœuf pour ce mode de cuisson sont le filet, le rumsteck et la bande de surlonge car ils sont particulièrement tendres crus. Ne les coupez ni trop fins ni trop gros pour qu'ils puissent offrir toutes leurs saveurs !

Une fois vos morceaux de viande coupés, ils ne doivent pas êtres cuits directement. Armez-vous d'un peu de patience car vous allez devoir les faire mariner pendant au moins une trentaine de minutes au frais. Concernant les ingrédients de la marinade, à vous de voir les saveurs que vous aimez. Osez les accords qui sortent de l'ordinaire ou restez sur le classique ! Vous pouvez par exemple mélanger de la sauce soja avec de la coriandre, du gingembre râpé et du vinaigre de riz ou mélanger du mirin avec de l'ail, de la sauce soja, quelques gouttes de citron vert, de l'huile de sésame, des graines de sésame et de pavot et de la citronnelle.

Cuire du bœuf en tataki signifie faire un aller-retour pour le griller comme il faut à l'extérieur (...)

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