Tatin, normande, alsacienne… Nos délicieuses recettes de tartes aux pommes maison

Comment faire une tarte aux pommes ?

Les secrets de la réussite d’une tarte aux pommes digne de ce nom consistent d’abord à choisir des pommes adaptées. Les plus communes comme les goldens conviennent bien à toutes sortes de tartes, car elles gardent une certaine tenue à la cuisson. Vous pouvez toutefois opter pour des pommes ayant un peu plus de caractère telles que les pink lady, les reines des reinettes ou encore les granny smith (de la moins acidulée à la plus acidulée). Mais en fonction de la recette et de vos goûts, il peut s’avérer préférable de réaliser un mélange de pommes douces et acides pour obtenir un mariage idéal.

Une fois les pommes choisies, il faut procéder à leur découpe. Tout dépend alors de la recette. Une tarte aux pommes « simple » sera plus jolie avec des pommes découpées en fines lamelles et disposées en rosace. En revanche, une tarte Tatin sera réussie avec des pommes découpées en gros dés. Suivez donc bien les instructions.

À noter également que les meilleures recettes de tartes aux pommes utilisent de la compote de pommes maison pour tapisser le fond de la pâte, il faudra donc prévoir des pommes qui se déferont facilement à la cuisson pour gagner du temps. Après les avoir lavées, épluchées et épépinées, coupez quatre pommes en quartiers, mettez-les dans une casserole avec un fond d’eau et un peu de sucre (et une pincée de cannelle si vous aimez) et laissez cuire 20 minutes en mélangeant de temps à autre. En fonction de la texture que vous cherchez à obtenir, vous pouvez soit les laisser telles quelles, soit les écraser à la fourchette ou les mixer.

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Pâte feuilletée, pâte brisée ou pâte sablée : comment choisir ?

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Le choix de la pâte à tarte est également un point essentiel pour bien réussir une tarte aux pommes (sachant que la pâte sablée ne convient pas pour ce type de gâteau). Bien sûr, vous pouvez réaliser une pâte maison, mais en ce

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