Voici la technique de cuisson d’Hélène Darroze pour obtenir un poisson tendre et savoureux

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On s’inspire des grands chefs pour ne plus jamais rater nos cuissons. Ici, la cheffe Hélène Darroze nous livre son astuce pour cuisiner à la perfection nos poissons frais.

Souvent trop sec ou pas assez cuit, réussir la cuisson de nos poissons frais n’est pas la chose la plus simple. Alors pour être certain de ne pas la rater, on pique l’astuce de la cheffe doublement étoilée Hélène Darroze. Sur son compte Instagram, elle a détaillé sa technique pour une cuisson en croûte de sel. « La bête après cuisson… promis y’avait besoin de rien de plus… », a-t-elle commenté en légende de sa publication.

Une cuisson saine et inratable

La cuisson en croûte de sel est une technique de cuisson à l’étouffée dans une coque constituée de sel et de blanc d’œufs. Cela permet de cuire sans ajout de matière grasse, tout en gardant son produit tendre et en conservant ses saveurs. Une cuisson qui peut également être utilisée pour les viandes et certains légumes. Hélène Darroze a elle choisit de préparer une dorade royale. « Pour la cuisson en croûte de sel : 1,5 kg de gros sel, 20 g de graines de fenouil, 2 blancs d’œuf. On mélange tout ensemble. On enveloppe le poisson dans le mélange. 20 minutes de cuisson par kilo de poisson à 180°C et à la sortie du four 5 à 10 minutes de temps de repos avant de casser la croûte. Ici la dorade royale pesait 1,6 kg et je l’ai laissé cuire 30 minutes dans le four et repose 7 à 8 minutes. Encore légèrement rosée à l’arête quand je l’ai découpée… ah j’oubliais de dire : on n’écaille jamais un poisson quand on le cuit en croûte de sel », a-t-elle...

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