Toutes nos techniques pour séparer facilement le blanc du jaune d'œuf

Nos conseils pour bien séparer les œufs

Les œufs s’utilisent entiers dans un grand nombre de recettes, y compris pour réaliser une entrée de Noël facile et pas chère par exemple, mais bien souvent il faut séparer les blancs des jaunes (on parle de clarifier un œuf). Bien que cela ne soit pas indispensable, il est préférable de séparer le jaune d’œuf du blanc en utilisant des œufs froids (même si conserver les œufs dans le réfrigérateur n’est pas toujours la meilleure chose à faire). En effet, lorsque les jaunes sont refroidis, ils présentent moins de risques de se briser que s’ils sont à température ambiante.

Si vous n’êtes pas à l’aise pour clarifier les œufs, nous vous conseillons de préparer un récipient par œuf de façon à les casser séparément. Ainsi, même si du jaune venait à se rompre dans un des blancs, l’ensemble de vos blancs d’œufs ne seront pas fichus.

À noter qu’une fois les œufs clarifiés, le blanc peut se conserver pendant trois jours au frais (dans un récipient hermétique), ce qui n'est pas le cas du jaune qui doit être utilisé dans les 48 heures maximum. Il est même possible de mettre les blancs d’œufs dans un bac à glaçons et de le placer au congélateur pour pouvoir facilement vous en resservir en cas de besoin (dans les quatre mois). Consultez notre page si vous voulez tout savoir sur l’œuf.

⋙ Je ne comprends pas ce qui est écrit sur les oeufs !

L’astuce infaillible pour séparer le blanc du jaune d’œuf

Si vous êtes suffisamment à l’aise, la meilleure technique pour séparer le blanc du jaune consiste à casser les œufs dans un grand bol et d’aller chercher les jaunes à la main, un par un. Bien sûr, vos mains doivent être parfaitement propres et vous devez agir avec précaution pour ne pas briser le jaune. Placez votre main au-dessus d’un autre bol et entrouvrez les doigts pour laisser le blanc s’écouler. Si nécessaire, faites passer le jaune d’une main à l’autre et aidez-vous de votre main libre pour délicatement aider les parties de blanc les plus accrochées

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