Quel temps de cuisson pour un oeuf à la coque ?

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Pour préparer des œufs à la coque, il est encore plus important de vérifier la fraîcheur de l'œuf que pour les autres types de consommation. En effet, dans un œuf à la coque, l'œuf n'est pas cuit, et les éventuelles bactéries, qui peuvent être tuées à la cuisson lorsque vous préparez des œufs durs, sont toujours présentes.

Pour vérifier la fraîcheur de l'œuf, utilisez un truc de grand-mère infaillible : plongez l'œuf dans un verre à mesurer rempli d'eau froide. Si l'œuf coule au fond, vous pouvez l'utiliser pour préparer des œufs coque. S'il reste au fond mais se met debout, vous pouvez le préparer en œuf dur. S'il remonte, jetez-le immédiatement.

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Pour bien conserver ses œufs, une règle de base : ne surtout pas les mettre au réfrigérateur. En effet, lorsque vous sortez du frigo des œufs, une couche de condensation se forme sur leur coquille, couche sur laquelle se multiplient très vite les bactéries pouvant pénétrer la coquille pour atteindre l'œuf. L'idéal est de les conserver dans leur boîte à température ambiante, en les consommant rapidement – car même à température ambiante, la coquille devient poreuse au fil du temps. Sachez par ailleurs que les blancs d'œufs congelés se conservent très bien : si vous faites des crèmes brûlées ou de la pâte sablée, ne les jetez pas, gardez-les pour faire des financiers plus tard !

Les grands chefs, lorsqu'il s'agit de cuire des œufs à la perfection, utilisent la règle 3, 6, 9. Elle correspond tout simplement (...)

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