On a testé pour vous la pizza... explosée

Carmen Barba

Caché dans la rue St. Maur, un mini-restaurant de “street-food” sicilien propose une pizza explosée servie dans un cône. Un délice et une véritable découverte.

Capture Tonton Luigi Facebook

Luigi, originaire de Palerme, vit à Paris depuis 8 ans. Il a enchaîné les petits boulots tout en cuisinant des arancine chez lui. Il lui arrivait même d’en préparer 1000 par mois. Les boulettes de riz sont la spécialité sicilienne par excellence. Les Français en raffolent tellement que le petit business de Luigi est très vite monté en grade.

Facebook “Tonton Luigi”

Le jeune homme devient traiteur et se met en tête de revisiter la cuisine sicilienne. Tellement savoureuse et simple, l’entreprise semble périlleuse. Et pourtant… Ses arancine à la roquette, frits à la perfection, fondent en bouche.

Pizza explosée servie dans un cône

Mais son idée la plus ingénieuse est incontestablement la pizza explosée. Née de son imagination, cette pizza est un délice qui émoustille les papilles. Il s’agit tout bonnement de pâte à pizza décomposée, frite en petits morceaux, et servie dans un cornet.

Les petits morceaux de pizza frits se battent en duel avec un assaisonnement efficace : ricotta, ragù maison et pesto. Tonton Luigi propose également une pizza au charbon (pâte noire) avec de la sauce au pecorino romano et du prosciutto di Parma. C’est carrément l’Italie qui explose en bouche.

Facebook Tonton Luigi
Facebook “Tonton Luigi”

Sur la carte, on trouve aussi une pizza au charbon explosée avec du boeuf, du céleri, des petits pois et du caciocavallo, un fromage italien à la saveur prononcée et à la texture granuleuse. On ne s’est jamais autant régalé en mangeant une pizza.

Après une nuit au 6B 

L’histoire de cette pizza explosée est aussi savoureuse que cocasse. Luigi a travaillé pour l’évènementiel du 6B. La nuit, les cuisines sont accessibles au personnel. “Une nuit d’août, il faisait très, très chaud, on avait une montagne de pâte à pizza, plein de sauce tomate, de mozzarella” explique-t-il au youtubeur Florianonair. Luigi voulait préparer des calzone “mais, à 8 heures du matin, j’avais des cernes jusque-là, je me suis dit que je n’y arriverais jamais. J’ai balancé des morceaux de pâte dans la friteuse, de la charcuterie et du fromage et je me suis dit : “on verra”.”

Résultat : c’est monstrueusement savoureux et on peut trimballer son cornet en se baladant dans Paris. Le prix sont aussi séduisants que la pizza. Comptez entre 15 et 20 euros par personne pour plat, boissons et dessert. Le cornet de pizza est vendu 5 euros. Si vous n’arrivez pas à vous décider, un assortiment de pizze explosées, arancini, crostata et légumes frits vous est proposé pour 15 euros.

Crédit : D.R.

Plus d’infos :

  • Tonton Luigi
  • 01 73 74 46 27
  • 127 rue St. Maur, 75011 Paris
  • Fermé le lundi et le mardi