Tiramisu : tous les secrets et conseils de chef pour le réussir à tous les coups

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On ne le présente plus, le tiramisu fait partie de nos desserts préférés. Onctueux et crémeux, ce classique de la gastronomie italienne séduit tous les amateurs de café. Le chef pâtissier Michael Bartocetti nous donne ses conseils pour réaliser ce dessert gourmand et réconfortant. À vous de jouer !

Le tiramisu est un dessert qui contient relativement peu d'ingrédients. D'où l'importance de bien les choisir, en mettant l'accent notamment sur le mascarpone. À ce titre, Michael Bartocetti a lui-même sourcé pour sa recette un "mascarpone fermier artisanal qui vient directement d'Italie". Si le café doit aussi être de bonne qualité, inutile de se ruiner pour éviter de gâcher un produit très cher : l'essentiel c'est que l'on retrouve bien le côté corsé.

Le tiramisu n'est pas un dessert difficile à réaliser. Mis à part le temps de repos au frais, c'est une préparation très rapide à faire à la maison. Prenez donc un peu plus de temps pour faire le biscuit cuillère vous-même, vous n'en serez que plus "satisfaite". À ce propos, notez que les biscuits vendus dans le commerce ne sont souvent pas assez épais pour donner assez de texture au tiramisu. Ils sont aussi perlés (recouverts de sucre glace) ; imbibé dans le café, ce sucre va se diluer. Résultat, le dessert sera plus lourd et plus sucré. Bref, à éviter !

Place à l'imbibage des biscuits, l'une des étapes les plus importantes de la réalisation du dessert. Vous êtes-vous déjà retrouvé avec une flaque de café au fond du plat ? C'est sûrement (...)

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