Top Chef : qui est Matthias, le technicien de la saison ?
Si chaque candidat de Top Chef possède ses propres forces et ses propres faiblesses, le gros avantage de Matthias repose sans aucun doute sur sa maîtrise technique. Au fil de la compétition, le candidat de Philippe Etchebest a su prouver qu'il maîtrisait la cuisine sur le bout des doigts, avec des recettes millimétrées qui ont remporté un franc succès.
Top Chef, c'est un peu comme Koh-Lanta : à la fin, il n'en restera qu'un. Et Matthias espère de tout coeur être celui-là. Âgé de 28 ans ans, le candidat de la brigade de Philippe Etchebest est un technicien, déjà reconnu par ses pairs en dépit de son jeune âge, et à la tête de son propre restaurant ouvert avec ses potes. Et le cuisinier semble avoir toutes les cartes en main pour s'imposer dans le palmarès de l'émission.
Un enfant des bois qui préfère les fourneaux
Ainsi qu'il l'a régulièrement évoqué dans l'émission, Matthias est un fils de forestiers, sur six générations. Et s'il a préféré l'amour de la cuisine à l'appel des bois, il n'en garde pas moins un goût prononcé pour les produits du terroir. Après avoir intégré le lycée hôtelier Hyacinthe Friant à Poligny, dans le Jura, puis suivi un BTS, le jeune cuistot s'est fait une place dans de grandes maisons. Commis de cuisine à l'Hôtel de Paris d'Alain Ducasse à Monaco, puis chez Lasserre, dont il ressortira chef de partie, il retrouvera son premier mentor au Meurice pour faire ses classes dans la cuisine de palace, avant de découvrir la bistronomie dans le restaurant Racines des Prés.
Fort de ses expériences et du haut de ses 25 ans, il s'associe alors à deux de ses amis, Stéphane Manigold et Anthony Pedrosa, pour ouvrir le restaurant Substance, dans le 16ème arrondissement de Paris. Le succès critique comme public est au rendez-vous, et Matthias est nommé parmi les meilleurs jeunes Chef de l'année 2020 par Gault et Millau.
Il a mis Etchebest à genoux
Depuis le début de la compétition, Matthias s'est régulièrement illustré. Reconnu par les grands chefs avec qui il avait déjà eu l'occasion de collaborer, il a prouvé ses capacités techniques et créatives, notamment en créant un dessert à base de champignons qui a bluffé le jury. Mais son grand moment reste sa victoire dans l'épreuve de la dégustation créative : son dessert baptisé "L'apologie de l'excès", chef-d'oeuvre d'équilibre entre les saveurs, a été qualifié de "coup de coeur de la saison par les quatre membres du jury. Et Philippe Etchebest, son chef de brigade, s'est même incliné devant lui pour lui rendre hommage. Et le dernier candidat bleu espère bien réitérer cet exploit à l'occasion de la demi-finale de ce mercredi 26 mai, pour être assuré d'aller jusqu'au bout de la compétition.
Il s'est lié avec un autre candidat
Au cours de leur aventure commune, Matthias a eu un coup de foudre amical pour Jarvis Scott, "candidat solitaire" sans brigade et éliminé rapidement au sein de la compétition. Aussi, alors qu'il vient d'ouvrir son second restaurant, baptisé Liquide, il a décidé de lui confier les cuisines. Le jeune homme a raconté l'histoire à nos confrères du Parisien : "En sortant de Top Chef, j’ai dit à Matthias que je voulais travailler pour lui, à Substance [son premier restaurant, NDLR] ou ailleurs. Un jour, il m’a appelé pour me donner rendez-vous ici un matin et m’a dit : 'Voilà, c’est mon nouveau resto et je te le confie'."
Un choix logique pour Matthias qui affirme de son côté : "J’ai pris Jarvis parce que c’est un bon cuisinier avant tout, et puis il incarne bien le lieu. C’est un endroit où l’on prône la cuisine de partage et Jarvis adore ça." Un beau projet pour les deux candidats, qui comptent bien profiter de la réouverture prochaine des établissements pour attirer un maximum de clients. Ces derniers sont d'ailleurs d'ores et déjà les bienvenus en terrasse.
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