Le tour de France des nouvelles tables
À la montagne, à la mer ou à la campagne, les nouveaux restaurants sont légion. Du bistrot au « gastro », suivez le guide sur la route des vacances pour un été gourmand.
Sources (Lorient) Purs Bretons, Nicolas et Mathieu Le Tirrand ont écumé les grandes cuisines avant d’ouvrir leur restaurant à Lorient, leur ville natale. Ex-chef exécutif chez Ledoyen pour Yannick Alléno, Nicolas a aussi travaillé pour Alain Ducasse au Plaza Athénée, tandis que son petit frère traçait son chemin chez Joël Robuchon, Alain Dutournier et Stéphanie Le Quellec. Lassé de Paris, le premier a attiré le second dans le projet de Sources, une table chic et épurée, au rapport qualité-prix impeccable. En cuisine, Nicolas dégaine des plats incisifs comme un maquereau grillé au lait caillé et à l’huile de pistache, une marinière de coquillages aux fleurs de sureau, ou un rouget juste saisi au fenouil braisé et au cassis. Mathieu, lui, veille sur les clients dans la salle au décor minéral, avec vue sur les bateaux du port de plaisance. La Breizh classe !
À partir de 27 € au déjeuner, 39 € au dîner.
restaurant-sources.com.
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Livingston (Marseille) Après Chardon à Arles et La Mercerie à Marseille, le génial trio Laura Vidal, Julia Mitton, Harry Cummins remet le couvert dans la cité phocéenne. Associés à Valentin Raffali (ex-bras droit du chef Harry), ils viennent d’ouvrir Livingston, un bar à vins-bistrot aussi délicieux qu’original. Côté flacons, Laura la sommelière assouvit ici sa passion pour les vins orange. Vinifiés comme les rouges (avec macération des peaux et des rafles du raisin), ces nectars couleur mandarine à l’amertume prononcée arrosent à merveille la cuisine épicée et fumée de Valentin : yakitori de volaille au tamarin et piment chipotle, tête de veau à l’estragon, fromage irlandais « cool orange » servi avec un condiment d’abricots(...)
