C’est un symbole français, mais pourtant elle divise sur un point : sa cuisson. Bien cuite ou pas trop, les deux camps s’affrontent. Mais s’il faut trancher, une option doit avoir vos faveurs.

Baguette bien cuite ou baguette blanche : deux camps s’opposent sur la façon dont les Français préfèrent déguster leur pain. On avait d’ailleurs abordé ce sujet puisque Jacques Chirac avait lui fait son choix. L’ancien président préférait manger son pain presque brûlé comme le confiait Philippe Etchebest dans une récente interview. Pourtant beaucoup optent pour des baguettes blanches.  Cette divergence d’opinion est importante à tel point que certaines boulangeries franchisées telles que Marie Blachère ou La Mie Câline proposent désormais plusieurs cuissons de pain pour satisfaire les goûts de chacun. Pourtant, au risque d’en décevoir plus d’un, il serait meilleur de la déguster bien cuite pour trois raisons.

Le goût

C’est indéniable, il y a une vraie différence de goût entre la baguette bien cuite et la baguette blanche. Frédéric Roy, artisan-boulanger à Nice, explique d’ailleurs à BFMTV que le pain bien cuit “est beaucoup plus goûteux quand il est croustillant”. Mais ce n’est pas tout, la cuisson de la baguette va permettre aux sucres contenus dans la farine de caraméliser. Or, “c'est ce qui va lui donner beaucoup de goût et d'arômes”.

La digestion

Autre point faible de la faible cuisson : il est moins digeste. “Un pain pas très cuit est difficile à assimiler...

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