Trois recettes originales à base d’agneau qui invitent au voyage

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Le mois d’avril sonne l’arrivée des agneaux de lait sur les étals des boucheries. Exclusivement nourris par leur mère et pas encore sevrés lors de l’abattage, ils ont une chair fine et délicate. Europe 1 vous explique comment les cuisiner avec amour en vous livrant trois recettes aux saveurs très différentes.

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Un large choix d'agneaux de lait

En France, il existe des races variées d’agneaux de lait en fonction des régions d’élevage. Les viandes gourmandes proviennent du Bourbonnais, de l’Aveyron avec le laiton ou encore de Sisteron. En juin, une race s’ajoute : les agneaux de prés salés. Elevés près du Mont-Saint-Michel ou dans la baie de Somme, ils doivent pâturer dans les marais salés au moins 70 jours. Cela apporte un goût très particulier à cette viande.

Alors pour rendre hommage à toutes ces régions d’élevage, Europe 1 vous propose non pas une mais trois recettes pour cuisiner l’agneau, à commencer par le coufidou aveyronnais. Ce ragoût de viande est généralement concocté avec du bœuf. Mais voici comment le revisiter avec des morceaux de colliers d’agneau.

Le coufidou aveyronnais

Ingrédients

1,5 kg de collier d’agneau 2 oignons 150 g de lardons 2 gousses d’ail 250 g de tomates entières en boîte 5 carottes ...
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